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菊酒（きくざけ）

疲労回復や食欲増進が期待できる薬霊酒
菊酒（きくざけ）
30
363
100ml

材料

食用菊１５０ｇ
焼酎（甲類あるいはホワイトリカー）２５００㎜ｌ

効能

疲労回復、食欲増進

作り方

① 菊の花は首から摘み取り、水洗いをして表面の汚れを取り、水気をしっかりきる。
菊酒（きくざけ）
菊酒（きくざけ）
菊酒（きくざけ）
② 保存用の密閉ビンはよく洗い、ホワイトリカーなどを少々注ぎ入れて殺菌し、よく乾かす。
③ 保存ビンに菊花を入れ、焼酎を静かに注ぎ入れる。
菊酒（きくざけ）
菊酒（きくざけ）
④ １～１ヵ月半ほどして色が飴色になったら、菊花を取り出し、漉して保存する。

解説

重陽の節句に登場する「菊酒」は、菊の花・葉・穀物（黍と米など）で作られる薬霊酒です。菊には疲労回復や食欲増進効果があるとされ、中国後漢末の書物には、「菊の滋液」を飲んでいる地域の人は皆長寿であると書かれています。ここでは甲類の焼酎に菊花を漬けた菊酒を作りましょう。熟成すると薄い飴色になります。いただく時は菊の花びらを浮かべてどうぞ。
監修： 沢木みずほ
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