白きくらげ
解説
きくらげの一種で白きくらげとも呼ばれ、中国四川省の特産品です。古来より不老長寿の薬として、また精力剤として珍重され、金と同じ値段で扱われていた高級品でした。中華料理の高級食材で、どんな料理とも相性がよく、デザートにも使われます。
成分
カロリーが低い。カルシウムが他のきのこよりも多い。食物センイが多く、鉄分、ビタミンＢ群、Ｅ、Ｄを含有。エスゴステリンも含有している。
調理ポイント
水で戻して使う。水かぬるま湯に２～３分漬けて戻す。８～１０倍に増えるので戻し過ぎないように注意する。
生のままで食べる時は、さっと湯通しする。
甘いシロップで煮るとおいしい。
生のままで食べる時は、さっと湯通しする。
甘いシロップで煮るとおいしい。