水飴

syrup

解説

みずあめはでんぷんを酸あるいは糖化酵素で分解・糖化してつくられる粘液状の甘味物質で、でんぷん糖の一種です。古代は甘み調味料として使われ、貴重な栄養源でもありました。『古事記』には神武天皇が大和高尾でみずあめをつくったとの記述が残されています。平安時代には京の都で、米もやしを原料としたみずあめを売る店が登場しています。

成分

エネルギーが高く、炭水化物が85%。米のでんぷんが主成分。水分は15%で、マンガンを微量含有する。

調理ポイント

佃煮を煮る時にみずあめを使うと照りが出て、甘みが増す。
ヨーグルトに混ぜるとおいしい。